Recientemente representantes del sector cárnico estadounidense se han puesto en contacto con la FDA (Food and Drug Administration) para preguntar sobre cómo la alimentación del ganado con subproductos derivados de la producción de etanol puede afectar a la resistencia a antibióticos. 

Muchos productores de etanol añaden de forma rutinaria antibióticos como penicilina, eritromicina, virginiamicina y tilosina, en la mezcla del maíz macerado y agua tibia para fermentar el etanol. Estos antibióticos se usan de forma preventiva para evitar que los tanques se contaminen con lactobacilos, bacterias que compiten con la levadura y disminuye la producción de etanol. De esta manera, después de la destilación, el maíz puede contener restos de antibióticos y además puede ser administrado a los animales en producción. En EEUU, alrededor del 41 por ciento del subproducto se utiliza en la producción de carne de vacuno, el 26 por ciento en los productos lácteos, 5 por ciento va a los cerdos y aves de corral, y un 22 por ciento se dirige al extranjero para la alimentación del ganado.

Sin embargo, no hay muchos datos sobre residuos de antibióticos en los granos de destilería y no está claro si el subproducto podría estar contribuyendo a la resistencia a los antibióticos. En este sentido, en 2008 y 2010, la FDA analizó 46 muestras de granos de destilería y encontró residuos de antibióticos en el 53% y el 8,7% respectivamente, encontrando niveles cercanos a las 0,5 ppm. Este estudio demostró que el uso de antibióticos en la producción de etanol aumenta la carga de los antibióticos no terapéuticos con los que se alimenta al ganado. La propia FDA reconoce que es una amenaza para la salud pública que se debería abordar.

La pregunta es si estos niveles son importantes. Un estudio del Centro de Medicina Veterinaria de la FDA, muestra que los niveles más bajos de la penicilina y virginiamicina en las muestras no contribuyen a la resistencia a los antibióticos entre bacterias Campylobacter o Enterococcus. Pero también revela que las 0,58 ppm encontradas de eritromicina pueden provocar resistencia a Enterococcus.

El Institute for Agriculture and Trade Policy (IATP) sostiene que los granos de destilería que contienen los antibióticos deben ser regulados como aditivos de alimentos y controlados por la FDA. Recomienda que la FDA prohíba la venta de antibióticos a los productores de etanol y pide a la industria del etanol que cambie voluntariamente a un uso alternativo de antimicrobianos. Según algunas estimaciones, la mitad de la industria ya lo ha hecho.

Fuente: Food Safety News (www.foodsafetynews.com)

En el primer brote se vieron afectados 10 personas que, tras consumir un plato de pescado de la especie medregal en dos restaurantes de Lanzarote, presentaron síntomas digestivos (vómitos, diarreas y dolor abdominal) varias horas después de haber ingerido el pescado y, posteriormente, presentaron parestesias, sensación térmica paradójica y mialgias.

La ciguatera es propia de mares tropicales y subtropicales, además de proliferar en zonas de arrecifes coralinos. La intoxicación por ciguatera puede producirse tras la ingesta de cualquiera de las más de 400 especies de peces de los arrecifes tropicales donde un microorganismo del plácton (un dinoflagelado) produce la ciguatoxina, que es ingerida y se acumula en la carne del animal marino.

Además, los peces más grandes son más tóxicos y el sabor del pez “no se altera y no se conoce ningún método de congelación o cocción que proteja de la intoxicación”. En cuanto a los síntomas aparecen de una a varias horas después de la ingesta y el cuadro característico dura unos ocho días en los que se puede tener retortijones, diarrea, náuseas y vómitos; dolor de cabeza, de músculos, y de articulaciones; picor generalizado; o fenómenos sensitivos como inversión de las sensaciones de calor y frío, dolor en la cara, sensación de pérdida de los dientes, hormigueo o quemazón de extremidades, entre otros, y que pueden repetirse durante meses después de la intoxicación.

Anualmente se producen unos 50.000 casos principalmente en zonas donde es común el consumo de peces de arrecife como Australia, el Caribe, sur de Florida y el Pacífico Meridional. En Europa los casos producidos están relacionados con viajes a países caribeños o con el consumo de peces exóticos en restaurantes étnicos.

Fuente: La Vanguardia.com

La formación de estos elementos volátiles está determinada por la especie de procedencia de la leche (cabra, oveja o vaca), por el proceso de fabricación del queso y por la maduración del mismo, que es el factor más importante.

De esta forma, el análisis de estos compuestos proporciona información sobre la composición del queso de manera que puede identificarse el origen geográfico de los quesos o la presencia de adulteraciones por adición de leche de otras especies. En este sentido, el análisis de inmunoglobulinas de tipo G (IgG) específicas de cada especie permite también la identificación de estos fraudes en leche y queso.

En el trabajo, publicado en International Dairy Journal, los investigadores cuantificaron de forma simultánea 50 compuestos volátiles en cuatro tipos de queso manchego.

Debido al elevado contenido en grasa y proteína de los quesos, se ha optimizado un protocolo de extracción y se ha conseguido separar estos compuestos mediante cromatografía de gases. Finalmente, se ha utilizado la espectrofotometría de masas y la olfatometría con el fin de identificarlos. Este método ha sido validado según las directrices 2002/657/EC.

La asistencia es gratuita y pero se necesita inscripción previa. Se puede ampliar información sobre la jornada y confirmar la participación en la siguiente web

http://jornadalactea2012.blogspot.com.es/

Siete meses antes, la Comisión de Agricultura del Parlamento Europeo, presentó una resolución sobre la limitación de los antibióticos en animales domésticos, recomendando un uso moderado de éstos y proponiendo la creación de una base de datos en la que se analicen las ventas de los agentes veterinarios y el posterior seguimiento del uso de los mismos sobre los animales.

En varios países de la UE han desarrollado programas para reducir el uso de antibióticos, con resultados efectivos: En Dinamarca, en 2010, el uso de antibióticos se ha reducido en un 3,2% con respecto a 2009. Durante la segunda mitad de 2010, empezó a funcionar una sistema de tarjetas amarillas, que como en el fútbol, tienen una misión de aviso. Los ganaderos que reciben una tarjeta amarilla cuentan con 9 meses de plazo para introducir medidas de corrección. Si pasado este plazo se observara que las medidas tomadas son inadecuadas, el gobierno obligaría a que en la explotación se cumpliera un plan corrector del uso de antibióticos definido por la propia administración.

En Francia, las ventas totales de antimicrobianos en 2009 descendieron en un 13% (-159 tn) en comparación con 2008 y en un 19,3% en relación con 1999 (-255 tn). El gobierno francés ha presentado un plan para reducir en un 25% el consumo de antibióticos en los próximos 5 años.

En Holanda, en 2010, el uso de antibióticos en animales de producción se ha reducido en un 12% en comparación con 2009. El Gobierno holandés quiere que el consumo de antibióticos en la ganadería se reduzca a la mitad en 2013.

En el Reino Unido, la interprofesión avícola ha decidido que sus miembros reducirán el uso de antibióticos y han dejado de utilizar la cefalosporina desde este año.

ZEU Inmunotec cuenta con dos test capaces de detectar antibióticos en alimentos, se trata del kit Equinox y del kit Explorer.

Fuente: Agrodigital

Au cours de ces dernières années, l’émergence de bactéries résistantes aux antibiotiques, tant chez l’homme que chez l’animal, est devenue une préoccupation majeure en santé publique et en santé animale, car elle peut conduire à des impasses de traitements. Depuis 1999, l’Agence est mobilisée sur ce sujet et en a fait une de ses principales priorités pour les années à venir. Ses travaux en la matière impliquent laboratoires et la direction de l’évaluation des risques et l’Agence nationale du médicament vétérinaire. Ils s’articulent autour de cinq axes : la surveillance de l’usage des antibiotiques en médecine vétérinaire, des études sur les usages en élevage, la surveillance de la résistance bactérienne, l’évaluation des risques et la recherche sur la résistance aux antimicrobiens.

Récentment, l’Anses a organisé une journée consacrée à l’antibiorésistance en santé animale durant laquelle ont notamment été présentés les derniers résultats de ses travaux en la matière.
Les données issues du dernier rapport de l’agence nationale du médicament vétérinaire (Anses-ANMV) sur les consommations d’antibiotiques en 2010 montrent une certaine stabilisation de la consommation des fluoroquinolones et des céphalosporines de 3ème et 4ème générations, après une augmentation régulière sur les dix dernières années. Les dernières données du réseau de surveillance de l’antibiorésistance des bactéries pathogènes animales (Résapath) confirment quant à elles la progression des résistances aux fluoroquinoles et aux céphalosporines de 3ème et 4ème générations, en particulier dans la filière poules/poulets.

Conformément aux recommandations européennes l’Anses rappelle que ces catégories d’antibiotiques doivent être strictement réservées aux traitements de 2ème intention. L’Agence souligne également l’importance des mesures prévues dans le cadre du plan national de réduction des risques d’antibiorésistance en médecine vétérinaire voulu par le Ministre chargé de l’agriculture et de l’alimentation, dont les actions permettront une meilleure utilisation des antibiotiques.

Également, l’Anses s’est saisie de l’évaluation des risques d’émergence d’antibiorésistance liés aux modes d’utilisation des antibiotiques dans le domaine de la santé animale.

Dans ce contexte, ZEU INMUNOTEC vous offre certaines outils pour le control de présence des residues des antibiótiques résultants de ces mauvais practiques. Ces tests permettent de détecter la présence des quinolones (Equinox) et céphalosporines (Eclipse-Explorer) en aliments d´origin animale.

Sources d´information: Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses); Agence Nationale du Médicament Vétérinaire (ANMV).

• La alergia a alimentos afecta en torno al 5% de la población infantil en edad escolar y al 8% de los adultos.

• El coste sanitario de un paciente adulto alérgico a alimentos asciende a 1.280 dólares anuales, el doble que la población general. El tratamiento de un niño con este tipo de alergia triplica el gasto sanitario atribuido al resto de la población pediátrica.

• Las frutas frescas y los frutos secos ocasionan la mayoría de las reacciones alérgicas en Europa.

• En España, la mayoría de las alergias a alimentos se atribuye a frutas como el melocotón y el melón, mientras que en el centro y norte de Europa el grueso de las reacciones están provocadas por la manzana y el apio.

• Sólo el 72% de los alimentos que producen anafilaxias están correctamente identificados en el etiquetado.

Según palabras de la doctora Montserrat Fernández Rivas, coordinadora científica del Simposio y una de las investigadoras principales del estudio, “habitualmente el listado de ingredientes no está claro o es insuficiente, lo que produce en los pacientes inseguridad a la hora de preparar los alimentos cada día. Gracias a la determinación del umbral de respuesta de la población a la alergia y a la utilización de herramientas adecuadas para detectar la cantidad de alérgenos presente en los alimentos, se podrán introducir cambios en el etiquetado para garantizar la máxima seguridad de los alimentos disponibles en el mercado”.

En este sentido, ZEU INMUNOTEC dispone de una amplia gama de herramientas analíticas para el control de la presencia de alérgenos (gluten, leche, huevo, soja, guisante, trigo) en alimentos, basadas en Inmunocromatografía (Proteon Express) y ELISA (Proteon).

Fuente: Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC).

Entre otras cosas este reglamento incluye la notificación de la presencia de alérgenos, que hasta el momento, afectaba sólo a los alimentos envasados. Debido al incremento en la cantidad de reacciones alérgicas accidentales, no sólo se deberá indicar la presencia de alérgenos, sino que también se deberá destacar de forma que al consumidor le sea fácil su identificación. Este etiquetado deberá estar también presente en los alimentos NO envasados.

Desde Zeu, siempre concienciados con la seguridad en la alimentación y una gran experiencia en técnicas análiticas, disponemos de herramientas para la detección de los principales alérgenos alimentarios en la leche y el huevo, asi como la detección de gluten y soja.

Fuente: Fundación OPTI, Boletin online 2º trimestre 2011.