Comer sin alergias: nuevo reto de la industria agroalimentaria

Escrito por zeu el . Posteado en Alérgeno alimentarios/Food Allergens

ZEULAB, junto con otras empresas y organismos de investigación se unen en el proyecto SOLMILK para dar respuesta a las necesidades nutricionales de la población con alergia a las proteínas de la leche

Sólo en Europa más de 17 millones de personas tienen alergia a algún alimento, especialmente niños y jóvenes. En España, el porcentaje de alérgicos en el primer año de vida se sitúa entre el 0,36% y el 1,95%. La leche ocupa el tercer lugar en las patologías alérgicas por detrás del huevo y el pescado.

En este contexto, ZEULAB junto con las empresas ILAS y Laboratorios Ordesa, la FIBHDC  (Fundación Investigación Biomédica del Hospital Clínico San Carlos), la Universidad de Zaragoza y el centro tecnológico AZTI participan en SOLMILK, un proyecto de desarrollo experimental con el que se pretende elaborar ingredientes y alimentos específicos que no produzcan alergia y sean más tolerables para la población sensible.

¿RESIDUOS DE TILOSINA EN LA LECHE?

Escrito por zeu el . Posteado en Adulteracion de leche/milk adulteration, Productos lácteos/dairy products

La tilosina es un antibiótico bacteriostático del grupo de los macrólidos desarrollado para uso veterinario. Se produce de forma natural por la bacteria Streptomyces fradiae y actúa inhibiendo la síntesis de proteínas bacterianas mediante la inhibición de la subunidad 50S de los ribosomas.

DETECCION RESIDUOS DE ANTIBIOTICOS EN LA LECHELa tilosina es antibiótico de amplio espectro para uso por diferentes vías de administración (inyectable, oral o intramamaria) en el tratamiento de, por ejemplo, infecciones de las vías respiratorias y de la piel en el ganado. También se puede usar como promotor del crecimiento en animales productores de alimentos.

La Tilosina ha sido aprobada en la Union Europea, y también es ampliamente utilizada en los EE.UU., Australia y Nueva Zelanda entre otros países. En 1999, la Unión Europea prohibió el uso de tilosina para estimular el crecimiento en los animales. Sin embargo está aprobada para uso terapéutico y puede utilizarse en una amplia variedad de especies.

deteccion de antibioticos en alimentos, pienso, lecheEn ganado lechero se utiliza para el tratamiento de infecciones respiratorias, metritis, mamitis por estroptococos y estafilococos y más concretamente en ganado ovino la tilosina es un antibiótico muy efectivo para la mamitis producida por mycoplasmas (Agalaxia contagiosa).

La falta de programas de control de determinadas patologías y el uso inadecuado de este antibiótico puede llevar a suponer un riesgo para la salud publica derivado de la presencia de residuos de tilosina en los alimentos obtenidos a partir de estos animales. Actualmente, el Límite Máximo de Residuos (LMR) en la leche es de 50 ppb (µg/Kg).

ZEULAB dispone de tres kits para la detección y control de los residuos de este antibiótico en la leche:

–        ECLIPSE

–        Tylosin ELISA

–        Tylosensor

A continuación se detallan las principales características de los mismos:

TEST PARA DETECCION RESIDUOS DE TILOSINA EN LA LECHE Para más información, póngase en contacto con el departamento comercial de ZEULAB

Alergias alimentarias. Un reto actual en seguridad alimentaria.

Escrito por zeu el . Posteado en Alérgeno alimentarios/Food Allergens, Congresos/Meetings

avem-alergias-alimentariasEl pasado 2 de Julio Zeulab patrocinó la Jornada informativa “Alergias alimentarias. Un reto actual en seguridad alimentaria” organizada por AVEM (Asociación de Veterinarios Municipales).

Tras la reciente entrada en vigor de las Normativas UE 1169/2011 y RD 126/2015 que obligan a facilitar  la información al consumidor sobre la presencia de alérgenos en los alimentos tanto envasados como sin envasar, hay sectores que por primera vez se encuentran con este reto, como es el caso de la Restauración social y colectiva.

El objetivo de esta jornada ha sido sensibilizar e informar, de la evolución y la importancia de las alergias e intolerancias alimentarias desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Conocer los medios, herramientas y dificultades para que los operadores económicos y  la administración que realiza el control sanitario de las empresas afronten la gestión de la presencia de alérgenos en los alimentos.

La jornada fue inaugurada por el Ilmo. Sr. D. José Francisco Sancho Cuartero, Director General de Salud Pública. La conferencia inaugural estuvo a cargo del Dr. D. Carlos Colás, Jefe de Servicio del Hospital clínico Universitario de Zaragoza que ofreció una visión general de las alergias e intolerancias alimentarias y de su trascendencia en la sociedad.

D. Justo Ripalda, Jefe del servicio de Higiene y Seguridad Alimentaria del Gobierno de Aragón, realizo un excelente repaso sobre el control oficial de los alérgenos , D. Juan Carlos Ortiz, Departamento Sanidad, Calidad y Consumo del Distrito Hortaleza del Ayuntamiento de Madrid y Presidente de AVEM, presentó las incidencias sobre las alergias alimentarias en la restauración colectiva.

avem alergias alimentariasLa Dra. Dª Patricia Galán, Responsable de la línea de investigación de aIérgenos en ZEULAB, expuso cómo realizar una buena gestión de riesgos de alérgenos en cocinas y detalló las diferentes modalidades para facilitar la información sobre alérgenos al consumidor. La última ponencia de la tarde la ofreció la Dra. Dª Sonia Español, Directora de Calidad e I+D+I en CORES,  que habló de la producción de dietas especiales en restauración social.

Como colofón D. Jesús García, presidente del Colegio de Veterinarios de Zaragoza y  de AVESA (Asociación Nacional de Veterinarios Especialistas en Seguridad Alimentaria) se encargo de moderar una bien configurada mesa redonda que tuvo como debate “La incidencia y el nuevo reto de la aplicación de la normativa de información al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias”. La mesa destacó por la participación de los distintos sectores entre los que se encontraban la administración, encargada de que se cumplan las actuales normativas, HORECA y las Escuelas de Hostelería como portavoces del sector restauración y sus dificultades en este proceso así como la Asociación de Celíacos de Aragón representando a los consumidores afectados.

Nos quedamos con  lo interesante que siempre resulta para todos los sectores poner en común sinergias.

Infecciones alimentarias por Escherichia coli Shigatoxigénico

Escrito por zeu el . Posteado en patogenos

La relevancia sanitaria de Escherichia coli como microorganismo responsable de infecciones alimentarias es conocida desde hace décadas. No obstante, los recientes brotes en Europa y en los EEUU, como el ocurrido en 2011 en Alemania (conocido en España como la “crisis de los pepinos”) que afectó a 3942 personas, de las cuales 53 murieron; o los más recientes en Julio y Septiembre de 2013 en los EEUU (en el restaurante mejicano “Federico’s” y por consumo de ensalada de pollo lista para el consumo) han puesto de manifiesto la relevancia de este patógeno alimentario y la ineficacia de los sistemas actuales de seguridad alimentaria para su vigilancia y control.

A día de hoy se distinguen hasta 6 patotipos (grupos de cepas clasificadas según la patología que producen) dentro de esta especie. Entre todos estos patotipos, las cepas de E. coli pertenecientes al patotipo SHIGATOXIGÉNICO o STEC (del inglés Shiga Toxigenic Escherichia coli) también conocido como verotoxigénico o enterohemorrágico son las de más relevancia clínica pues pueden producir enfermedades potencialmente fatales como la colitis hemorrágica, el síndrome hemolítico urémico y la púrpura trombótica trombocitopénica. En 2011 se registraron un total de 9485 casos confirmados de infección por E. coli STEC en humanos en la Unión Europea que causaron 56 muertes, con una tasa de mortalidad del 0,75 % (Tabla 1). Esto la convierte en la tercera causa más frecuente de enfermedad bacteriana trasmitida por los alimentos y en la segunda más frecuente de muerte en la UE (EFSA, 2011). La relevancia de este microorganismo se incrementa todavía más si se tiene en cuenta que se calcula que la incidencia real de enfermedad sería aproximadamente 50 veces superior a lo que indican los datos arriba mencionados (Scallan y col., 2011).

e.coli Registro de hospitalización y mortalidad debida a zoonosis. Casos confirmados en humanos en la UE

Registro de hospitalización y mortalidad debida a zoonosis. Casos confirmados en humanos en la UE, 2011. Fuente: EFSA, 2011.

e colimuertes por e.coliEn relación a la frecuencia de aislamiento desde los alimentos, cabe señalar que en Europa (2011) un 1,4 de las muestras de carne de bovino, un 1,9 de las muestras de leche cruda analizadas y alrededor del 0,1 % de las muestras de vegetales (incluyendo los brotes) resultaron positivas (EFSA, 2011). Por su parte en EEUU (2012) el 0,23 % de las muestras de vacuno analizadas resultaron positivas a E. coli STEC (CDC, 2012). No obstante, estos datos hay que tomarlos con precaución debido a las carencias de algunos de los métodos utilizados para la detección de estas cepas de E. coli. En relación a los alimentos implicados en intoxicaciones alimentarias por E. coli STEC, aunque tradicionalmente este microorganismo (y más en concreto el serotipo O157:H7) se ha relacionado con el consumo de carne de ganado vacuno, en los brotes más recientes los alimentos contaminados involucrados también incluyen ensaladas, espinacas, brotes vegetales y queso, además de la ya mencionada carne de vacuno.

La importancia de estos datos desde el punto de vista de la salud pública ha conducido a la reciente aparición de normativa legal para el control de la presencia de E. coli STEC en determinados alimentos. Así, el Reglamento de la UE No 209/2013 -que modifica el Reglamento 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios- indica que es obligatorio garantizar la ausencia de E. coli STEC en brotes vegetales mientras que en EEUU desde 2012 es obligatoria la detección en carne de vacuno de los 7 serotipos más frecuentes de E. coli STEC (FSIS-2010-0023).

En ZEULAB somos conscientes de la necesidad de dotar tanto a la industria transformadora como a los sectores primario y de servicios (restauración y catering) de herramientas fiables, rápidas y sencillas para la detección y prevención de los riesgos alimentarios. Por ello, en la actualidad ZEULAB ya dispone y comercializa el Test MICROFAST E. coli O157, un test rápido inmunocromatográfico en formato casette para la detección de E. coli O157 en alimentos. Es más, con el objeto de simplificar todavía más el protocolo de análisis, durante los últimos años hemos trabajado en el desarrollo de una nueva generación de tests para la detección de microorganismos patógenos alimentarios, los nuevos tests MicroLab Detect, a cuyo portafolio se unirán pronto los test para la detección de E. coli serotipo O157 y para la detección de E. coli shigatoxigénicos.

Plan extraordinario para el sector lácteo italiano

Escrito por zeu el . Posteado en Productos lácteos/dairy products

Ministerio Agricultura italianoEl ministerio de agricultura italiano (Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali) ha desarrollado un plan para apoyar y mejorar la calidad de la leche y productos lácteos de este país.

Este plan está basado en 6 puntos:

1 – Creación de un fondo de inversiones para la calidad de la leche. Este fondo permitirá a las explotaciones lácteas mejorar la calidad de la leche, optimizar el bienestar animal, realizar estudios de resistencia genética a enfermedades, reforzar la seguridad alimentaria y reducir el uso de antibióticos.

2 – Creación de un logo “100% italiano” para leche fresca y UHT producida en Italia

3 – Creación de una Interprofesional Láctea, siguiendo los modelos de Francia y España

4 – sector lactreo italiano, leche italiaMonitorización del mercado para evitar prácticas abusivas y preservar la defensa de la competencia a nivel de precios al consumo

5 – Promoción del consumo a través de campañas institucionales y el Proyecto “Latte nelle scuole” (Leche en las escuelas) que llegará a más de un millón de niños

6 – Apoyo a la exportación y protección frente al fraude de las grandes DOP de quesos italianos.

ZEULAB, está presente en el mercado lácteo italiano desde hace una década, facilitando al sector italiano el control de las materias primas y garantizando la seguridad alimentaria de las mismas. En concreto, Eclipse, test para la detección de antibióticos en leche y los kits IC para la detección de adulteraciones por presencia de leche de otras especies en mezclas o quesos.

El último producto en sumarse a este mercado es el kit IC Buffalo que permite la determinación de la presencia de leche de vaca en leche de búfala. Este kit garantiza que la leche que se utiliza en la fabricación de quesos como la “Mozzarella di bufala campana” no está adulterada con leche de vaca.