Las aflatoxinas (B 1 , B 2 , G 1 , G 2 ) son un grupo de estructuralmente relacionados, compuestos extremadamente tóxicos producidos por el moho Aspergillus  flavus, A. paraciticus y A. nomius . Las aflatoxinas causan cáncer, principalmente en el hígado pero también en los intestinos, los pulmones y el pecho. Estos elementos se encuentran principalmente en alimentos, piensos y sus ingredientes. Las matrices más frecuentemente contaminados son los cereales, el arroz, el maíz, la soya, las nueces y los cacahuetes.