La detección de antibióticos en alimentos es de gran interés tanto por sus repercusiones en la Salud Pública, como por los efectos de estas moléculas sobre algunos procesos tecnológicos de fermentación. La presencia de antibióticos debe controlarse de forma obligatoria y para ello la Unión Europea ha definido los Límites Máximos de Residuos (LMR) permitidos de cada una de dichas moléculas.