Escherichia coli es una bacteria esencial de la flora bacteriana humana. Sin embargo existen cepas capaces de provocar sintomatología clínica grave en forma de enteritis, como es el caso de la E.Coli verotoxigénica O157:H7. Esta bacteria se transmite por vía feco-oral, siendo la carne cruda, la leche y sus derivados y la transmisión persona-persona, los vehículos más frecuentes de infección en humanos.