La enfermedad celíaca afecta al intestino provocando una interferencia en la absorción de nutrientes. Dicha enfermedad está causada por una respuesta inmunológica inapropiada al GLUTEN, mezcla de proteínas presentes en cereales como trigo, cebada, centeno y en menor medida avena. La Comisión del Códex Alimentarius establece que un alimento está “exento de gluten” si contiene una cantidad inferior a 20 ppm de gluten. Además, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) considera alimentos libre de gluten los que contienen menos de 10 ppm de gluten. El test PROTEON GLUTEN permite cumplir la normativa de etiquetado y asegurar el cumplimiento de los límites máximos de contenido de gluten en alimentos “libres de gluten, cuantificando la cantidad de gluten presente en el alimento.