Detección de residuos de antibióticos en piensos: de la granja a la mesa

Escrito por zeu el . Posteado en Antibióticos/Antibiotics, Nuevos productos

El empleo de antibióticos con fines terapéuticos o profilácticos es una práctica habitual en el ámbito de la producción animal. Entre otras vías, estos compuestos antimicrobianos pueden administrarse al ganado en forma de piensos medicados.

deteccion de antibioticos en pienso Antibióticos en piensos

Se puede definir un pienso medicado como la mezcla de productos medicamentosos veterinarios y piensos que se administra a animales en base a sus propiedades terapéticas o preventivas). Los compuestos antimicrobianos que forman parte de los piensos medicados deben estar autorizados para la especie animal a la que se destina el pienso y estar contemplados por el Reglamento del consejo 2377/90, que clasifica y define los límites máximos de residuos (LMR) para dichas sustancias. Los piensos medicados suelen contener concentrariones elevadas de antimicrobianos; varían según el objetivo deseado y el estado fisiológico-sanitario de los individuos, pero las concentraciones de compuesto activo (mg/Kg pienso) alcanzadas en piensos suelen oscilar entre 50 y varios miles.

¿Qué interés tiene la detección de residuos de antibióticos en piensos?

Diversos factores pueden contribuir a la contaminación accidental y no deseada de piensos no medicados con antibióticos (errores humanos, malas prácticas en la elaboración-transporte-almacenamiento de los piensos). Así, pequeñas cantidades de pienso medicado retenidos en el circuito de producción o en los depósitos de almacenamiento pueden implicar la contaminación cruzada de los siguientes lotes de pienso negativo.

deteccion de antibioticos en piensos¿Qué consecuencias tiene la presencia no deseada de compuestos antimicrobianos en piensos?

Varios peligros potenciales derivan de la contaminación cruzada de piensos negativos, tanto a nivel de los animales como de los alimentos que de ellos se obtienen:

– En primer lugar, hay que tener en cuenta que la presencia en el pienso de antimicrobianos no esperados puede interaccionar de forma negativa con otros agentes terapéuticos que se administran a los animales. Así, podrían observarse fracasos en los tratamientos aplicados, con las consiguientes pérdidas económicas.

– Además, la mezcla de piensos medicados y no medicados puede dar lugar a concentraciones de compuesto activo subletales para algunos microorganismos patógenos, condiciones que pueden favorecer la adquisición de mecanismos de antibio-resistencias. Así, estos antimicrobianos podrían convertirse en inefectivos frente a patologías infecciosas del ganado e incluso podrían trasmitirse a través de la cadena alimentaria contribuyendo al fracaso de los tratamientos a nivel de medicina humana.

– Por otra parte, estos antimicrobianos no deseados presentes en el pienso podrían llegar a los alimentos de origen animal (leche, huevos, carne, etc) ya que no se contemplarán los periodos de supresión necesarios. Diversos estudios han demostrado que bajos niveles de contaminación cruzada (2 mg de sulfamida/kg de pienso) pueden implicarse de forma significativa en la presencia de residuos en tejidos animales. En determinadas circunstancias, podrían incluso encontrarse residuos en alimentos de origen animal en concentraciones por encima de los niveles máximos permitidos (LMR). Si estos productos ilegales son detectados por los sistemas de control (planes de autocontrol, controles oficiales, análisis en las industrias o laboratorios interprofesionales) pueden acarrear elevadas pérdidas económicas para el ganadero o productor, además de las cuestiones legales derivadas. En el peor de los casos, si estos alimentos superan las barreras de control y llegan al consumidor, podían ser responsables de cuadros de alergia o toxicidad aguda en individuos sensibilizados y, sobre todo, del desarrollo de resistencias a antibióicos.

e-reader zeulab deteccion de antibioticos en piensoHerramientas para la detección de residuos de antibióticos en piensos

La detección de residuos de antimicrobianos en piensos puede abordarse por medio de diferentes técnicas analíticas. Teniendo en cuenta la gran variedad estructural de los antimicrobianos que pueden encontrarse en los piensos, lo más razonable si se desconoce qué compuesto puede estar implicado es emplear métdodos de cribado. Estos métodos, generalmente de base microbiólogica, son test relativamente sencillos que permiten detectar de forma simultánea un número elevado de muestras con un coste económico asequible. Se trata de técnicas cualitativas capaces de diferenciar entre muestras negativas y positivas (con concentraciones de residuos por encima del límte de sensibilidad del test). Posteriomente, otras técnicas más específicas (métodos inmunológicos, cromatográficos, espectrometros de masas) pueden ser aplicadas a muestras positivas con el objetivo de identificar y cuantificar el antimicrobiano presente.

Explorer 2.0 y e-Reader: una solución innovadora para la detección de antimicrobianos en piensos

EXPLORER 2.0 es un test cualitativo para la detección de sustancias inhibitorias en diversos alimentos y matrices (carne, hígado, riñón, huevos o piensos). El test está basado en la inhibición del crecimiento microbiano y permite diferenciar de una forma sencilla y rápida muestras que contienen residuos de antimicrobianos por encima de los límites de detección del test. El empleo de e-Reader acoplado a Explorer 2.0 permite integrar incubación y lectura a tiempo real, deteniendo el ensayo en el punto óptimo que asegura la mejor sensibilidad del test. Además, el equipo realiza una valoración objetiva de los resultados y es capaz de almacenar los datos, garantizando la trazabilidad del sistema.

Preparación de la muestra de pienso:

– Pesar 1 ± 0,1 g de pienso molido en un tubo limpio y con tapa.

– Añadir 20 mL de PBST previamente calentado (40ºC aproximadamente)

– Homogeneizar en un agitador de rodillos o agitador magnético durante al menos 30 minutos hasta lograr una adecuada solubilidad del pienso.

– Centrifugar 15 min a 2.000g. Alternativamente se puede filtrar utilizando un filtro de 0,45μm.

– El sobrenadante está preparado para el análisis.

Protocolo del test:

– Aplicar 100 μl de muestra

– Incubar a temperatura ambiente durante 20 min.

– Eliminar la muestra de los tubos mediante un lavado con agua destilad y sellar los tubos

– Introducir los tubos en el e-Reader.

– e-Reader parará automáticamente el ensayo y mostrará en pantalla los resultados.

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Límites de detección del test:

Explorer 2.0 es capaz de detectar una gran variedad de antibioticos en piensos. En la siguiente tabla se muestra la sensiiblidad del test (μg/Kg) a diversos antimicrobianos representantes de las familias más habituales.

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Resistencia a antibióticos: una responsabilidad de todos

Escrito por zeu el . Posteado en Antibióticos/Antibiotics

Resistencia a antibioticos, zeulab Los antibióticos han sido y son una herramienta muy eficaz para evitar y controlar las infecciones bacterianas. Sin embargo, desde diferentes ámbitos, se alzan voces para avisarnos de la necesidad de un uso adecuado de estos medicamentos para impedir que pierdan su eficacia y puedan seguir siendo útiles durante mucho más tiempo.

A principios del siglo XX comenzaron las primeras investigaciones sobre estas sustancias químicas. Y en tan solo unas décadas, antibióticos como las sulfamidas y la penicilina G permitieron tratar eficazmente enfermedades infecciosas que durante años habían causado una elevada mortalidad.

En los años 40-50 los antibióticos comenzaron a usarse también para tratar a animales enfermos, a animales sanos que habían convivido con otros afectados (tratamientos profilácticos) y a animales, también sanos, con el único objetivo de contribuir a su engorde (tratamientos promotores del crecimiento).

De forma paralela al creciente uso de los antibióticos, la preocupación de los científicos por la aparición de resistencias de las bacterias frente a estas sustancias también aumentaba. Mientras el uso terapéutico de antibióticos requería de prescripción facultativa, su utilización en piensos como promotores del crecimiento se había extendido ampliamente y no necesitaba receta. En 1969 el Comité Swann recomendó imponer restricciones al uso de antimicrobianos en pienso, para permitir sólo aquellos no usados como terapéuticos en medicina humana y veterinaria (Edqvist y Pedersen, 2000). En la actualidad, las cifras anuales de muertes debidas a infecciones por gérmenes multirresistentes en Europa son de 25.000 personas (OCU, 2013) y de 23.000 en EEUU (CDC-USA, 2013).

Las autoridades sanitarias han tomado conciencia de este grave problema. Desde 2006 el uso de los antibióticos como promotores del crecimiento está prohibido en la Unión Europea. Pero todavía es posible su utilización con este objetivo en distintos países como EEUU, donde el 75% de los antibióticos comercializados tiene un uso veterinario, y China, donde esta cifra alcanza el 50%. Además, la Organización Mundial de la Salud (OMS) considera este problema entre los tres riesgos sanitarios más graves, y la Unión Europea inició en 2011 un plan “Action plan against the rising threats rom Antimicrobial Resistance” que incluye la mejora en el uso y control de los antibióticos.

Los ciudadanos también somos parte activa en la resolución de este problema. Además de utilizar los antibióticos solo bajo prescripción médica y respetar los tiempos y las dosis indicadas; podemos exigir que las normativas en vigor se cumplan y obligar a que la industria tome medidas más restrictivas en el uso y control de los antibióticos. Así está sucediendo en EEUU, donde los consumidores exigen carne sin antibióticos, y como consecuencia, empresas productoras y restaurantes ofrecen alimentos producidos de forma responsable.

La legislación recoge el límite máximo de residuos que puede contener un alimento (Reglamento (UE) Nº 37/2010 de la Comisión) antes de su salida al mercado. Mientras que algunos sectores como el lácteo tienen una larga trayectoria en el control de residuos de antibióticos, en otros, el número de análisis que se realizan es más bajo. Hoy en día tenemos unas herramientas rápidas, sencillas y eficaces para evitar la presencia de antibióticos en alimentos. Están a disposición de ganaderos, procesadores de alimentos y laboratorios para conseguir unos alimentos seguros y lograr que los antibióticos puedan seguir salvando vidas en el futuro.

La Agencia Europea de Seguridad Aimentaria (EFSA) concluye que no existen riesgos para la salud por Bisfenol A o BPA

Escrito por zeu el . Posteado en Sin categoría

La Agencia Europea de Seguridad Aimentaria (EFSA) concluye que no existen riesgos para la salud de los consumidores por Bisfenol A (BPA)

El Bisfenol A (BPA) es un compuesto orgánico utilizado en la fabricación de plásticos policarbonatos, y en resinas epoxis. Estos materiales se utilizan frecuentemente en la fabricación de latas y envases contenedores de alimentos como los biberones y botellas de agua mineral, además de otros materiales como el papel de los tickets de los supermercados. La exposición del consumidor al BPA está relacionada con el consumo de alimentos y bebidas.

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Dentro de los riesgos para la salud asociados con este consumo, el BPA es conocido como un disruptor endocrino que simula el comportamiento de los estrógenos y hormonas tiroideas. Numerosos estudios realizados en animales de laboratorio han descrito que pequeñas cantidadaes de BPA han producido elevadas tasas de diabetes, cáncer (mamario y prostático), descendo en la producción de esperma, problemas reproductivos, adelanto en la pubertad, obesidad y problemas neurológicos.

 

Sobre el marco legal, la EFSA estaba pendiente de emitir una opinión sobre el consumo de este compuesto. Inicialmente recomendó un descenso en la Ingesta Diaria Tolerable o TDI de 50 a 5 ppb/Kg de peso/día. Hasta este momento no hay una restricción sobre la cantidad de BPA presente en los envases plásticos, pero la tendencia a migrar desde los materiales a los alimentos y bebidas ha sido recogida en la legislación alimentaria de la Unión Europea. La directiva 2002/75/EC establece un Límite Específico de Migración (SML) de 600 ppb de BPA en el alimento. En otros países como Japón este SML es de 2500 ppb. Por otro lado, la fabricación de botellas o biberones que contengan BPA está prohibida desde 2011 (Directiva 2011/8/EU). Por otro lado, la Asamblea Nacional y el senado de Francia votaron en 2012 la prohibición de BPA de todos los materiales en contacto con alimentos desde este mes de enero de 2015 (proposición Nº49). En este sentido, debido a la proximidad de fechas, Francia ha decidido adaptar esta prohibición de manera que no se puede importar alimentos contenidos en envases con BPA aunque todavía se pueden adquirir alimentos fabricados con anterioridad y presentes en el mercado. Otros países como Canadá, Australia, Costa Rica, Suecia y Austria también disponen de legislación o consideraciones particulares sobre el BPA.

Los nuevos modelos y evidencias han hecho que la EFSA reduzca nuevamente el TDI (Ingesta Diaria Tolerable) a un nivel de 4 ppb/kg de peso al día. Las nuevas estimaciones arrojan un nivel de exposición tanto alimentaria como combinada (con origen en diferentes fuentes como la dieta, el polvo y los cosméticos) de tres a cinco veces inferiores a este nuevo TDI. Por esta razón, la EFSA concluye que la exposición actual al BPA no tiene ningún riesgo para los consumidores sea cual sea su edad (incluidos los bebés). Por otro lado, la EFSA indica que deben realizarse más estudios para tener mayor información sobre aspectos como la entrada en el organismo del BPA por contacto dérmico y no sólo a través de la dieta. En este sentido, ZEULAB comercializa un kit de tipo ELISA de la marca Europroxima que permite cuantificar la presencia del BPA en alimentos como agua y leche. El límite de detección es de 0,005 ng/ml o ppb y el porcentaje de recuperación en muestras con concentración conocida de BPA varía entre el 84 y 108%.

Acabó el tiempo del ensayo en ratón

Escrito por zeu el . Posteado en Biotoxinas Marinas/Marine Biotoxins

El Bioensayo en ratón ha llegado a su fin, Análisis de toxinas marinas en moluscos, , okatest, zeulabLa cromatografía líquida/espectrometría de masas en tándem (LC-MS/MS) es el método de referencia para toxinas lipofílicas desde julio del 2011. Hasta entonces el bioensayo en ratón fue usado como referencia y su aplicación para monitorización de estas toxinas en controles oficiales o autocontrol ha estado permitida hasta el 31 de diciembre el 2014. Sin embargo, su uso, para toxinas lipofílicas, está prohibido en Europa o países exportadores a la UE desde el 1 de enero del 2015. La legislacion europea aquí.

La legislación Europea (Reglamentos CE No. 2074/2005 y 15/2011) también permite el uso de otros métodos analíticos para la monitorización de toxinas lipofílicas, siempre y cuando cumplan los criterios de eficacia establecidos por el LR-UE (laboratorio de referencia Europeo) y proporcionen el mismo grado de protección para la salud pública. Actualmente existen otros dos métodos que cumplen con estos requisitos, un LC-MS/MS (Van den Top et al, Food & Contaminants 2011) y un ensayo de inhibición de fosfatasa (Smienk et al, Toxins 2012) .

El método LC-MS/MS de Van den Top usa metanol 100% como solvente de extracción y condiciones alcalinas de ensayo. Este método ha sido validado inter e intralaboratorio en el 2009 y 2011, respectivamente.

El ensayo de inhibición de fosfatasa- OkaTest– es el único test comercial validado en ensayos inter e intra-laboratorio puede ser usado para la detección de toxinas del grupo del ácido okadaico (OA, DTX1, DTX2, DTX3 incluyendo sus esteres) en moluscos bivalvos. El tests se lleva a cabo en una placa microtiter de 96 pocillos, incluye 5 patrones listos para usar y permite hacer hasta 43 muestras en unas 2.5 horas.

La combinación OkaTest y LC-MS/MS puede ser un buen sistema de monitorizar toxinas lipofílicas en moluscos como se describe a continuación.okatest-y-lc-ms-para-monitorizar-toxinas-lipofilicas-en-moluscos

   

Alérgenos en superficies: Una fuente de contaminaciones cruzadas a controlar en la gestión de alérgenos

Escrito por zeu el . Posteado en Alérgeno alimentarios/Food Allergens, Nuevos productos

Comienza la cuenta atrás para que entre en vigor la nueva normativa europea sobre etiquetado de alérgenos en los alimentos, Regulacion (EU) 1169/2011 . A partir del 13 de Diciembre de este año todo alimento que se oferte en el mercado deberá resaltar si contiene alguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en su composición. Esta normativa afecta también a la venta de productos a granel y a los menús ofertados en catering y restaurantes.

Para que esta legislación sea de utilidad al consumidor, será necesario tomar conciencia de qué ingredientes se usan en los distintos pasos de la elaboración y manipulación de alimentos, tanto en las plantas de fabricación como en los puntos de venta finales. Además, “Los alérgenos ocultos” serán uno de los principales enemigos a los que se enfrentarán los operadores para conseguir el cumplimiento de esta legislación. Pero, ¿dónde se esconden los alérgenos? Los alérgenos ocultos tienen principalmente dos orígenes:

1) Pueden formar parte de la composición de aditivos o conservantes sin que sea evidente su presencia. Por ejemplo, el huevo se puede emplear como clarificante en vinos. La lecitina de soja se emplea como emulsionante para mezclar ingredientes.

2) Contaminaciones cruzadas. Cuando se manipulan ingredientes en forma de polvo como harinas, se forman aerosoles que permanecen en suspensión en el ambiente. Estas partículas en suspensión vuelven a depositarse lentamente sobre las superficies de de trabajo e incluso en los espacios anexos tras su limpieza. Otra fuente de contaminación cruzada son los rincones de difícil acceso para la limpieza en maquinarias o utensilios. En estas zonas pueden quedar restos de alérgenos que sean transferidos al siguiente producto que se elabore.

nueva normativa europea sobre etiquetado de alimentos, catering y restaurantes¿Cómo evitar que estos alérgenos ocultos aparezcan en el producto que se vende al consumidor? Se debe de trabajar con un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control , denominado por sus siglas APPCC. Estos sistemas ayudan a elaborar un plan de gestión de riesgos de presencia de alérgenos de forma lógica y eficaz. Pero para verificar que las pautas de trabajo que se siguen realmente funcionan hay que analizar la presencia de alérgenos. ¿Dónde podemos analizar? Se puede analizar en los ingredientes empleados en la elaboración de los alimentos para controlar, no sólo que la información que proporciona el proveedor es correcta, sino también para asegurar que el transporte y el almacenamiento es el adecuado. También hay que testar las superficies de trabajo y la maquinaria o utensilios empleados, para verificar que tanto los procesos de fabricación como los sistemas de limpieza son correctos y no se producen contaminaciones cruzadas.

¿Cómo analizar alérgenos? De entre todas las metodologías que existen, los tests ELISA y las tiras inmunocromatográficas son las que mejor relación sensibilidad versus coste presentan. La línea Proteon de ZEULAB oferta una serie de kits ELISA y tiras rápidas que permiten analizar alérgenos en un amplio abanico de alimentos. Los primeros ofrecen un resultado cuantitativo pero requieren de un pequeño laboratorio para ser realizadas. En el caso de las tiras inmunocromatográficas ofrecen un resultado cualitativo, pero el resultado se obtiene en unos pocos minutos y sin necesidad de personal e infraestructuras específicas Además ZEULAB ofrece también un Kit especialmente diseñado para analizar gluten, huevo o leche en superficies de trabajo. Este kit integra todos los componentes necesarios para el control de forma más sencilla y sin necesidad de ningún material adicional. Este sistema permite el control de la limpieza de las instalaciones al final de la jornada o incluso durante las actividades de inspección o auditoria, por lo que se trata de una herramienta muy valiosa tanto para los responsables de producción como para los de calidad de las empresas de alimentación y catering.

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RECUPERACIÓN DE LA MUESTRA
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ANÁLISIS POR TIRA INMUNOCROMATOGRÁFICA
 
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ANÁLISIS POR ELISA
 

1) Pueden formar parte de la composición de aditivos o conservantes sin que sea evidente su presencia. Por ejemplo, el huevo se puede emplear como clarificante en vinos. La lecitina de soja se emplea como emulsionante para mezclar ingredientes.

2) Contaminaciones cruzadas. Cuando se manipulan ingredientes en forma de polvo como harinas, se forman aerosoles que permanecen en suspensión en el ambiente. Estas partículas en suspensión vuelven a depositarse lentamente sobre las superficies de de trabajo e incluso en los espacios anexos tras su limpieza. Otra fuente de contaminación cruzada son los rincones de difícil acceso para la limpieza en maquinarias o utensilios. En estas zonas pueden quedar restos de alérgenos que sean transferidos al siguiente producto que se elabore.

¿Cómo evitar que estos alérgenos ocultos aparezcan en el producto que se vende al consumidor? Se debe de trabajar con un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control[I2] , denominado por sus siglas APPCC. Estos sistemas ayudan a elaborar un plan de gestión de riesgos de presencia de alérgenos de forma lógica y eficaz. Pero para verificar que las pautas de trabajo que se siguen realmente funcionan hay que analizar la presencia de alérgenos. ¿Dónde podemos analizar? Se puede analizar en los ingredientes empleados en la elaboración de los alimentos para controlar, no sólo que la información que proporciona el proveedor es correcta, sino también para asegurar que el transporte y el almacenamiento es el adecuado. También hay que testar las superficies de trabajo y la maquinaria o utensilios empleados, para verificar que tanto los procesos de fabricación como los sistemas de limpieza son correctos y no se producen contaminaciones cruzadas.

¿Cómo analizar alérgenos? De entre todas las metodologías que existen, los tests ELISA y las tiras inmunocromatográficas son las que mejor relación sensibilidad versus coste presentan. La línea Proteon de ZEULAB [I3] oferta una serie de kits ELISA y tiras rápidas que permiten analizar alérgenos en un amplio abanico de alimentos. Los primeros ofrecen un resultado cuantitativo pero requieren de un pequeño laboratorio para ser realizadas. En el caso de las tiras inmunocromatográficas ofrecen un resultado cualitativo, pero el resultado se obtiene en unos pocos minutos y sin necesidad de personal e infraestructuras específicas Además ZEULAB ofrece también un Kit especialmente diseñado para analizar gluten, huevo o leche en superficies de trabajo. Este kit integra todos los componentes necesarios para el control de forma sencilla [I4] y sin necesidad de ningún material adicional. Este sistema permite el control de la limpieza de las instalaciones al final de la jornada o incluso durante las actividades de inspección o auditoria, por lo que se trata de una herramienta muy valiosa tanto para los responsables de producción como para los de calidad de las empresas de alimentación y catering.

 

[I1]Link a http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:EN:PDF

 

[I2]http://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_de_Peligros_y_Puntos_de_Control_Cr%C3%ADticos

 

[I3]http://www.zeulab.com/products.html/allergens.html

 

[I4]Link al video