Listeria y Listeriosis

Escrito por zeu el . Posteado en Nuevos productos, patogenos

Listeria es un género de bacilos gram + de los cuales Listeria monocytogenes es la única especie patógena para el ser humano por transmisión alimentaria. Una toxiinfección alimentaria con Listeria monocytogenes es potencialmente mortal. Su peligrosidad radica principalmente en la distribución ubiquitaria que presenta y en la capacidad que tiene de crecer a baja temperatura y a concentraciones elevadas de sal. A pesar de que la incidencia de la listeriosis es muy baja (normalmente inferior a un caso por cada 100.000 habitantes al año) la tasa de mortalidad se sitúa entorno al 20-30%.

En el último informe de la EFSA (European Food Safety Authority) publicado en 2014, correspondiente al año 2012, se indica que en España hubo 107 casos confirmados de listeriosis en humanos, siendo la tasa de notificación una de las más altas de Europa. Más info AQUÍ.

Evolución de casos de listerioris en España en los últimos 11 años

Evolución de casos de listerioris en España en los últimos 11 años

El informe indica que en el año 2012 se analizaron en España 10.892 muestras de alimentos de las cuales 189 resultaron ser positivas. Las principales muestras positivas corresponden a muestras cárnicas seguidas de muestras de pescado y marisco.

 

Alimento

Unidades analizadas

Positivos

Porcentaje (%)

Leche

147

1

0.68

Productos lácteos

1437

11

0.77

Carne

1239

112

9.04

Vegetales

225

0

0

Pescado y marisco

603

27

4.48

Otros productos

7241

38

0.52

Número de análisis realizados en el año 2012 en España

Dada la elevada peligrosidad asociada a este patógeno, el control por parte de los productores de algunos alimentos es obligatorio por ley. Así, la legislación europea a través de la regulación (EC) No 2073/2005) establece los criterios acerca de la presencia de Listeria monocytogenes en los alimentos “ready to eat”. De esta forma, aquellos alimentos destinados a ámbitos médico y a bebes deben presentar una ausencia total de Listeria monocytogenes en 25g.

Por otra parte, aquellos alimentos “ready to eat” en donde Listeria monocytogenes no le es posible crecer, deben presentar un contenido inferior a 100 ufc/g hasta la fecha de caducidad final del produmicrolab, deteccion de patogenos, listeria y salmonella en alimentoscto. Finalmente, aquellos alimentos “ready to eat” en los que Listeria monocytogenes puede crecer, deben presentar un contenido inferior a 100 ufc/g hasta la fecha de caducidad final del producto y además debe existir una ausencia total en 25 g en la etapa previa a su distribución.

Para los fabricantes de este tipo de alimentos la liberación de producto fabricado al mercado en el menor tiempo posible permite mejorar la productividad y reducir costes de almacenaje. Por ello, la utilización de métodos de análisis rápidos, sencillos y que puedan ser realizados in situ ofrece una ventaja considerable frente a los métodos tradicionales.

ZEULAB ha trabajado durante los últimos años en el desarrollo de una nueva generación de tests para la detección de patógenos alimentarios, entre ellos Listeria monocytogenes. Estos tests están basados en el concepto Lab-in-a-box” integrando todos los elementos necesarios para realizar un análisis con un solo dispositivo que puede ser utilizado por personal sin una cualificación específica y sin necesidad de un laboratorio.

Este dispositivo fue presentado recientemente en el XIX Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos. link AQUÍ.

 

Listeria es un género de bacilos gram + de los cuales Listeria monocytogenes es la única especie patógena para el ser humano por transmisión alimentaria. Una toxiinfección alimentaria con Listeria monocytogenes es potencialmente mortal. Su peligrosidad radica principalmente en la distribución ubiquitaria que presenta y en la capacidad que tiene de crecer a baja temperatura y a concentraciones elevadas de sal. A pesar de que la incidencia de la listeriosis es muy baja (normalmente inferior a un caso por cada 100.000 habitantes al año) la tasa de mortalidad se sitúa entorno al 20-30%.

 

En el último informe de la EFSA (European Food Safety Authority) publicado en 2014, correspondiente al año 2012, se indica que en España hubo 107 casos confirmados de listeriosis en humanos, siendo la tasa de notificación una de las más altas de Europa (http://www.efsa.europa.eu/).Link to: http://rasve.magrama.es/Publica/Sanidad/sitnat.asp#inicio

Evolución de casos de listerioris en España en los últimos 11 años

 

 

El informe indica que en el año 2012 se analizaron en España 10.892 muestras de alimentos de las cuales 189 resultaron ser positivas. Las principales muestras positivas corresponden a muestras cárnicas seguidas de muestras de pescado y marisco.

 

 

Alimento

Unidades analizadas

Positivos

Porcentaje (%)

Leche

147

1

0.68

Productos lácteos

1437

11

0.77

Carne

1239

112

9.04

Vegetales

225

0

0

Pescado y marisco

603

27

4.48

Otros productos

7241

38

0.52

Número de análisis realizados en el año 2012 en España

 

Dada la elevada peligrosidad asociada a este patógeno, el control por parte de los productores de algunos alimentos es obligatorio por ley. Así, la legislación europea a través de la regulación (EC) No 2073/2005) establece los criterios acerca de la presencia de Listeria monocytogenes en los alimentos “ready to eat”. De esta forma, aquellos alimentos destinados a ámbitos médico y a bebes deben presentar una ausencia total de Listeria monocytogenes en 25g.

 

Por otra parte, aquellos alimentos “ready to eat” en donde Listeria monocytogenes no le es posible crecer, deben presentar un contenido inferior a 100 ufc/g hasta la fecha de caducidad final del producto. Finalmente, aquellos alimentos “ready to eat” en los que Listeria monocytogenes puede crecer, deben presentar un contenido inferior a 100 ufc/g hasta la fecha de caducidad final del producto y además debe existir una ausencia total en 25 g en la etapa previa a su distribución.

 

Para los fabricantes de este tipo de alimentos la liberación de producto fabricado al mercado en el menor tiempo posible permite mejorar la productividad y reducir costes de almacenaje. Por ello, la utilización de métodos de análisis rápidos, sencillos y que puedan ser realizados in situ ofrece una ventaja considerable frente a los métodos tradicionales.

 

ZEULAB ha trabajado durante los últimos años en el desarrollo de una nueva generación de tests para la detección de patógenos alimentarios, entre ellos Listeria monocytogenes. Estos tests están basados en el concepto Lab-in-a-box” integrando todos los elementos necesarios para realizar un análisis con un solo dispositivo que puede ser utilizado por personal sin una cualificación específica y sin necesidad de un laboratorio.

 

Foto o esquema Microlab (Alejandra)

 

Este dispositivo fue presentado recientemente en el XIX Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos (link to: http://www.zeulab.com/blog/zeulab-en-el-xix-congreso-de-microbiologia-de-los-alimentos-de-la-sociedad-espanola-de-microbiologia/)

Control de residuos de antibióticos en carne. publicación en la revista ANICE. Septiembre 2014

Escrito por zeu el . Posteado en Antibióticos/Antibiotics, Publicaciones

ZEULAB ha publicado recientemente un artículo en la revista ANICE número 122 Septiembre 2014 en el que se expone ampliamente una forma sencilla de realizar un control de residuos de antibióticos en carne.

Desafortunadamente, el uso inadecuado y, en algunos casos, abusivo de los antibióticos puede suponer en los próximos años un grave perjuicio para la salud humana y animal. Son numerosas las voces en los ámbitos científicos y médicos que alertan del riesgo real que supone la creciente ineficacia de algunos de los principales antibióticos debido al desarrollo de antibiorresistencias en las bacterias causantes de las enfermedades. En unas pocas décadas podríamos invertir la evolución del uso de antibióticos hasta quedarnos sin la herramienta principal para combatir las enfermedades bacterianas, circunstancia que alteraría gravemente las actuales condiciones de vida. Se estima que actualmente mueren cada año en Europa 25.000 personas por infecciones debidas a gérmenes multirresistentes, con un coste para el sistema sanitario de más de 1.500 millones de euros. Tanto es así que la Organización Mundial de la Salud (OMS) considera este problema entre los tres riesgos sanitarios más graves a los que debe hacer frente la humanidad en las próximas décadas. Recientemente, esta organización ha publicado el informe “Antimicrobial Resistance Global Report On Surveillance 2014” con recomendaciones claras para tratar de atajar este problema.

explorer 2.0, residuos de antibioticos en carneEn ese sentido, la UE en 2011 inició un programa ambicioso (Commission Communication 748/2011 “Action plan against the rising threats from Antimicrobial Resistance”) con siete líneas principales entre las que se encuentra la mejora en el control y uso de antibióticos. Teniendo en cuenta que los antibióticos de uso veterinario representan una proporción muy importante del total de compuestos comercializados -por ejemplo, en China el 50% y en Estados Unidos el 75%-, en este plan deben ser primordiales las acciones dirigidas al sector de la producción ganadera, así como de toda la cadena alimentaria. Si bien el uso de antibióticos en producción animal es necesario y aporta claros beneficios, éste debería racionalizarse y controlarse adecuadamente. Por tanto, es evidente entender el riesgo que representa para la salud pública la presencia incontrolada de antibióticos en la cadena alimentaria.

La legislación respecto al control de residuos de alimentos es clara y precisa. En Europa y en otros países están definidos los niveles máximos de residuos permitidos (LMRs) dependiendo del tipo de alimento (Reglamento UE 37/2010). Es importante destacar que, de acuerdo a la normativa europea, la responsabilidad de garantizar que los alimentos que consumimos sean seguros no es únicamente de las Autoridades sino que la principal responsabilidad recae sobre los diferentes eslabones de la cadena alimentaria (producción primaria, industria transformadora y comercializadores).

Ahora bien, ¿cuál es la situación real del sector alimentario español? Los datos disponibles permiten afirmar que los escenarios son muy dispares. Veamos dos ejemplos de dos de los principales sectores: lácteo y cárnico.

El lácteo, con una larga trayectoria en el control de residuos de antibióticos desde los años 90, realiza en nuestro país entre 4-5 millones de análisis anuales. Esto supone que diariamente se realiza un control de toda la leche recogida y procesada. Este esfuerzo tiene sus consecuencias positivas, ya que la presencia de residuos se ha reducido de valores de 5-10% a niveles menores de 0,5% en poco más de 20 años.

En el sector cárnico el número de análisis anuales realizados todavía está en niveles muy inferiores, en un orden de varios miles. Elevar la intensidad del control supondría una mejor proporcionalidad entre las variables número de sacrificios vs. número de controles, reflejando una realidad del sector mucho más representativa, y aminorando de esta forma el riesgo que supone para la propia industria cárnica por sus implicaciones legales y comerciales.

Una solución innovadora para el control de residuos de antibióticos en carne

En la implantación de un sistema de control de antibióticos, el responsable de Calidad de una industria cárnica debe valorar tres aspectos fundamentales:

– Teniendo en cuenta que la lista de los antibióticos de uso legal es superior a las 50 sustancias, sería recomendable implantar un método de cribado que pudiera detectar el máximo número de ellas en un solo ensayo y a los niveles que indica la legislación europea (Reglamento UE 37/2010).

– El método debería ser sencillo para adaptarse al sistema de producción de la empresa lo que supone que debe ser rápido, de bajo coste y automatizable.

– Los resultados deberían ser precisos, trazables y de fácil interpretación por cualquier usuario del sistema.

Para dar respuesta a estos requisitos hay que tener en cuenta dos puntos fundamentales:

– La carne es una matriz sólida lo que supone que, en términos analíticos, hay que desarrollar soluciones que simplifiquen al máximo la extracción de la muestra.

– La carne es un producto perecedero, por lo que el tiempo de respuesta de los controles debe ser el mínimo posible. Incluso un análisis en línea podría favorecer la gestión de riesgos de todo el proceso productivo.

Tras varios años de desarrollo, los investigadores e ingenieros de ZEULAB, dieron con la respuesta a la demanda planteada. Gracias a la combinación de un test microbiológico multianalito con un equipo que integra en tiempo real, control de temperatura, tiempo y lectura óptica se ha conseguido disponer de una plataforma muy eficiente a la vez que sencilla.

Explorer 2.0 es un test que permite un amplio cribado de los principales grupos de antibióticos (tetraciclinas, sulfamidas, beta-lactámicos, macrólidos, aminoglicósidos, etc.) en un solo ensayo. Esto se ha alcanzado gracias a la selección de una bacteria altamente sensible a estas sustancias como Geobacillus stearothermophilus, el desarrollo de un medio de cultivo específico que permite crecimientos acelerados de la bacteria en 3 horas y el diseño de un sistema de interpretación colorimétrica basado en un indicador químico ácido-base.

e-Reader es un equipo innovador basado en la combinación de la tecnología LED para la interpretación de color con un sistema de incubación altamente preciso. Este equipo ha sido diseñado específicamente para el test Explorer de forma que integra incubación y lectura en tiempo real. Durante las 3 horas de ensayo el dispositivo incuba el test a 65ºC de manera precisa con variaciones inferiores a 0,2ºC y emite flashes continuos de luz a una longitud de onda determinada sobre el tubo del ensayo lo que le permite monitorizar la cinética de crecimiento de Geobacillus. El software interno integra todos estos parámetros y automáticamente detiene el ensayo en el punto final para alcanzar las mejores sensibilidades del test, realizar una interpretación objetiva de los resultados y almacenar toda la información para garantizar una total trazabilidad.

El sistema Explorer 2.0 & e-Reader ha sido validado para muestras de músculo de acuerdo a la Decisión de la Unión Europea 2002/657/EC y publicado en la revista Food Additives & Contaminants, 16 julio 2014. Además, dicho sistema fue validado en 2013 por el laboratorio de referencia de Bélgica (ILVO) y en 2014 está siendo validado por el laboratorio de referencia español (AECOSAN) y el laboratorio de referencia europeo (ANSES).

Gracias a la nueva tecnología desarrollada, el control de antibióticos en matadero o en la industria del procesado puede hacerse en línea de forma muy sencilla y por personal no cualificado. Basta tomar una muestra de 3 gramos de carne y aplicarle un tratamiento de microondas de unos pocos segundos para obtener el jugo de carne que se aplicará en la plataforma Explorer & e-Reader. Este nuevo sistema de bajo coste automatiza el resto del proceso ofreciendo la máxima trazabilidad y fiabilidad de resultados.

Para leer el articulo completo contacte con ANICE. Para información sobre este método de detección de antibióticos en alimentos, consúltenos.

Anice y Zeulab control de residuos de antibioticos en carne

Acaba el plazo de implementación de la nueva legislación en toxinas lipofílicas

Escrito por zeu el . Posteado en Biotoxinas Marinas/Marine Biotoxins

3 meses y acaba el plazo de implementación de la nueva legislación en toxinas lipofílicas

La cromatografía líquida/espectrometría de masas en tándem (LC-MS/MS) es el método de referencia para toxinas lipofílicas desde julio del 2011. De acuerdo al Reglamento Europeo EU 25/2011 este método debe utilizarse de forma habitual para los controles oficiales en cualquier etapa de la cadena alimentaria y para los autocontroles de los operadores de empresas alimentarias. Esta legislación se aplica en Europa y cualquier otro país que exporte moluscos bivalvos a la Unión Europea.

El ensayo biológico en ratón requiere de formación básica de manejo animal y laboratorio, es por ello que ha sido ampliamente usado para determinar toxinas diarréicas en laboratorios experimentados o pequeños productores durante muchos años. Sin embargo, la implantación del método líquido masas es un tanto compleja y puede ser difícil de conseguir. La elevada inversión en equipamiento y personal que requiere esta metodología puede llevar a que pequeños o medianos productores tengan que subcontratar estos análisis, y que laboratorios privados, que hasta ahora usaban el método biológico, dejen de ofrecer este servicio analítico.

Productores o procesadores de moluscos bivalvos, laboratorios oficiales o privados que estén haciendo análisis de toxinas lipofílicas deberán de cambiar de metodología antes del 1 de enero del 2015. Laboratorios de referencia de los principales países productores como España, Francia, UK o Italia acreditaron esta metodología mucho tiempo antes de la fecha de implementación. Sin embargo, todavía hay usuarios que utilizarán el ratón hasta los últimos días.

Cuando la legislación fue aprobada en julio del 2011, algunos líderes de opinión mostraron preocupación sobre la capacidad del método LC-MS validado para proteger a los consumidores (Otero et al, Analytical Chemistry 2011). El efecto de factores no controlados en el método, junto con la falta de información sobre toxicidad hizo creer que esta decisión se tomo de modo apresurado. Aunque estas conclusiones no fueron compartidas por otros expertos, la controversia aún hoy esta abierta. Además, España solicitó a la Comisión Europea una ampliación para la implantación del nuevo método. Así pues, aún hoy hay laboratorios dentro y fuera de la Unión Europea, que están indecisos, tienen aún un largo camino por recorrer o buscan otras alternativas.

La legislación Europea (2074/2005 y 15/2011) también permite el uso de otros métodos analíticos para la monitorización de toxinas lipofílicas, siempre y cuando cumplan los criterios de eficacia establecidos por el LR-UE (laboratorio de referencia Europeo) y proporcionen el mismo grado de protección para la salud pública. Actualmente existen otros dos métodos que cumplen con estos requisitos, un ensayo de inhibición de fosfatasa-PPIA- (Smienk et al, Toxins 2012) y un LC-MS/MS (Van den Top et al, Food & Contaminants 2011).

El ensayo de inhibición de fosfatasa- OkaTest– es el único test comercial validado en ensayos inter e intra-laboratorio; y tal y como expone el LR-UE cumple los requisitos del reglamento (EC) 2074/2005 y puede ser usado para la detección de toxinas del grupo del ácido okadaico (OA, DTX1, DTX2, DTX3 incluyendo sus esteres).

OkaTest: método colorimétrico de inhibición de la fosfatasa

OkaTest metodo colorimetrico de inhibicion de la fosfatasa

Productores o procesadores de moluscos y analistas pueden fácilmente implantar el kit OkaTest en sus laboratorios, ya que sólo necesitan una experiencia básica en laboratorio y un equipamiento mínimo no específico. El kit permite obtener resultados en unas horas y por tanto tomar decisiones más rápidas en cuanto a extracción o procesado del producto. El uso de este kit para autocontrol, antes de la extracción en bateas próximas a una zona cerrada o en áreas con niveles de toxinas por debajo del límite legal, puede evitar pérdidas económicas importantes. OkaTest puede ser especialmente útil en áreas donde son habituales los bloom de toxinas de ácido okadaico.

Para una completa monitorización de toxinas lipofílicas OkaTest deber de complementarse con otros métodos que detecten yessotoxinas (YTX), pectenotoxinas (PTX) y azaspirazidos (AZA).

La combinación de OkaTest y LC-MS/MS puede ser un buen sistema para monitorizar las toxinas lipofílicas en moluscos bivalvos.

OkaTest y LC-MS/MS son herramientas analíticas fiables cuyas ventajas pueden combinarse proporcionando importantes beneficios a sus usuarios. LC-MS/MS es capaz de identificar toxinas de varios grupos individualmente, aunque necesita de personal especializado y una gran inversión en equipamiento. OkaTest detecta la toxicidad potencial de la muestra, cuantificando toxinas de ácido okadaico por inhibición de fosfatasas, y no requiere personal cualificado ni equipos específicos. Laboratorios con elevado número de muestras o acceso limitado a equipos de LC-MS pueden beneficiarse de la combinación de ambas metodologías en el análisis de rutina, ya que el coste del ensayo por muestra y el tiempo hasta la obtención de resultados es considerablemente menor.

Para la determinación de toxinas lipofílicas por LC-MS/MS hay que hacer 2 inyecciones por muestra; una de ellas para determinar YTXs, AZAs, AO libre y PTXs, y una segunda para los derivados del ácido okadaico. Esta segunda inyección puede derivarse a OkaTest, ya que este kit permite cuantificar el total de las toxinas del grupo del ácido okadaico en más de 43 muestras en un mismo día. Sin embargo, se necesitan hasta 20 horas para analizar 25 muestras con LC-MS/MS y por tanto los resultados no se pueden presentar hasta el día siguiente (Blanco et al, Revista Galega dos Recursos Mariños 2013).

La combinación de ambas metodologías puede también usarse en casos de bloom de toxinas del grupo del ácido okadaico han sido previamente identificados por LC-MS/MS. Ante un caso de bloom, el número de muestras y frecuencia de las mismas aumenta. OkaTest se puede usar para analizar esas muestras y para hacer un seguimiento del bloom hasta la apertura de la zona ala extracción.

Jornada Técnica “Higiene, Seguridad e Innovación para el sector quesero”

Escrito por zeu el . Posteado en Congresos/Meetings, patogenos, Productos lácteos/dairy products

Jornada Técnica Higiene, Seguridad e Innovación para el sector queseroJornada Técnica Higiene, Seguridad e Innovación para el sector queseroEl pasado 9 de octubre, ZEULAB participó en la Jornada Técnica “Higiene, Seguridad e Innovación para el sector quesero”. Este evento, organizado por Sealed Air y en la que han colaborado Larbus, ILE y ZEULAB, se celebró en el Colegio de Veterinarios de Madrid. A lo largo de las diferentes ponencias, se presentaron diferentes enfoques para la optimización de la limpieza y desinfección de instalaciones, el control de Listeria, la eliminación de biofilms y las alternativas existentes para el aprovechamiento del lactosuero. Pedro Razquin, de ZEULAB, presentó el nuevo kit rápido para detección de Listeria Monocytogenes: Microlab Detect. Este dispositivo permite realizar todo el análisis de forma integrada, sin material ni pasos adicionales, está listo para usar sin necesidad de laboratorio ni personal cualificado y es fácilmente desechable una vez realizado el análisis.

Desde ZEULAB queremos agradecer a los participantes su interés en el evento.

Zeulab en el XIX Congreso de Microbiología de los Alimentos de la Sociedad Española de Microbiología

Escrito por zeu el . Posteado en Antibióticos/Antibiotics, Congresos/Meetings, patogenos

XIX Congreso de Microbiología de los Alimentos de la Sociedad Española de Microbiología Del 24 al 26 de Septiembre de este 2014 tuvo lugar en el Paraninfo de la Universidad de Zaragoza en XIX Congreso de Microbiología de los Alimentos de la Sociedad Española de Microbiología (SEM).

Dicho congreso estuvo organizado por el grupo de “Nuevas tecnologías de procesado de los alimentos” de la Universidad de Zaragoza y al el acudieron alrededor de 150 expertos nacionales e internaciones que contribuyeron con más de 100 comunicaciones -incluyendo conferencias, ponencias y pósters- acerca de los más recientes avances/investigaciones en microbiología y tecnología alimentarias. En palabras de la organización “el Congreso de la SEM-Alimentos ha sido, es y debe seguir siendo una reunión eminentemente científica, pero la evolución de la sociedad obliga, cada vez más, a utilizarlo como foro de encuentro con otros agentes sociales interesados en la microbiología de los alimentos, especialmente los especialistas en salud pública y los técnicos de las empresas agroalimentarias”. Así, entre los participantes el congreso contó no sólo con investigadores de universidades y centros de investigación sino también con representantes de laboratorios públicos y privados, responsables de la administración, representantes de la industria alimentaria y especialistas de campos próximos con el objeto de “poner en común las últimas investigaciones y desarrollos tecnológicos que permitan garantizar una mayor seguridad alimentaria al ciudadano, así como dotar a la industria de las nuevas y más avanzadas tecnologías que permitan eliminar riesgos microbiológicos en la cadena alimentaria”.XIX Congreso de Microbiología de los Alimentos de la Sociedad Española de Microbiología

ZEULAB patrocinó este congreso y participó impartiendo un workshop titulado “Sistemas lab-in-a-box para la detección de microorganismos y antibióticos en los alimentos“. En él se presentaron dos de nuestros productos más recientes: el e-reader, una nueva solución de bajo coste que acerca el control de residuos de antibióticos a toda la industria y ganaderos. Mediante la aplicación de una gota de muestra sobre el test, el nuevo sistema de forma automática realice un ensayo completo de cribado detectando más de 50 sustancias. Y Microlab, un revolucionario sistema para la detección de patógenos en los alimentos que integra en un único dispositivo desechable todas las etapas necesarias y que destaca, entre otros aspectos, por su facilidad de uso, mínima necesidad de equipamiento, rapidez en la obtención de resultados y seguridad.

Ambos productos despertaron un enorme interés y tuvieron una magnífica acogida entre los asistentes al workshop. Es por ello que desde ZEULAB queremos agradecer tanto a los asistentes como a los organizadores su interés por nuestro trabajo y productos y la atención que nos dispensaron a lo largo de todo el congreso.