¿Es correcto tu etiquetado? Revisa las contaminaciones cruzadas
17 Feb 2017
Asegurar un correcto etiquetado de los alimentos, desde el punto de vista de los alérgenos, puede resultar complicado si no se controlan bien las posibles contaminaciones cruzadas.
La manipulación de materias primas a granel suponen un riesgo superior a aquellas que están bien empaquetadas.
Los productos presentados en forma de polvo, como harinas o leche, suponen un gran riesgo ya que son muy volátiles y su manipulación requiere un cuidado especial.
La correcta gestión de los accidentes por derrame en la recepción de materias prima es fundamental para evitar una posible contaminación cruzada.
La verificación analítica de las superficies de trabajo cuando se usan ingredientes en polvo, tras accidentes de derrame o incluso antes de la producción de un alimento que no contenga un alérgeno previamente usado, puede evitar errores en el etiquetado.
Lab2Go es una herramienta analítica “para llevar” que incluye un set de tests rápidos cualitativos que permiten detectar varios alérgenos en superficies.
